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ウド

ウドは山菜の中でも最もポピュラーな部類に属するものではないでしょうか。

スーパーに行けば栽培物の白いウドが年中陳列されているし、栽培農家の数もかなりの数にのぼっているようです。

でも、春はやっぱり栽培ものではない、山のウドが食べてみたいもの。

アクが適度に強く、少し苦味もあるウドは上手に料理をすると素敵な一品料理に変身します。

ウドはあなたの周りに自然が残っていれば、比較的簡単に探すことができます。

なにも、熊に出会う心配をしなければならない山奥まで入らなくても、その辺の小道の脇などに群生していることもあります。

また、去年のウドの枯れ木を見つけたらそこに新芽が出ていることもあります。

でも、うどは地面に少ししか芽を出していない場合もあるので初心者にはなかなか見つけられないかもしれません。





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イタドリの食べ方

イタドリは平地から山奥に至るまで、いたるところに生えているとても生命力が強い山菜です。

イタドリはスイバのように酸味のある味がするのでスカンポとよんでいる地域もありますね。

イタドリに似た仲間には結構数がありますが、いずれも区別することなく利用できます。

イタドリの食べ方

私は油いためが一番好きかな?

茎が固くならないうちに若いところを手で捻る様に摘んで、塩で揉みアク出しをしてから軽く茹でます。

そして川を剥いて、斜めにスライス。

お揚げや糸こんにゃくなどといっしょに油で炒めるだけ。

鷹の爪をくわえるとお味がピリッと締った感じになりますね。

でも、この山菜かなりアクが強いので、あえものや酢のものにする場合には茹でて十分に水に晒した後で。

また、イタドリは保存食としても重宝します。

皮を剥いて塩漬けにしておくと好きな時に取り出して利用できますよ。



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ミツバの食べ方

ミツバ

ミツバはセリ科の仲間で香りとコクのある味が身上。

林の中の湿ったところや小川沿いに群落をつくって自生しています。

3枚のハート形をした葉っぱが特徴で、摘むとなんとも芳しい匂いがしてきます。

一年中収穫できる山菜ですが、特に春先に芽吹いたものが味の香りもグッド。

夏にはかすみ草のような白い小花をつけ、秋に実が熟します。

ミツバ食べ方

丸ごとお湯にくぐらせ、おひたしや和え物に。

生のまま天ぷらやみそ汁の具にといろいろ楽しめます。

また、グラタンに添えたり、茶碗蒸しの具材、そしてお吸い物にも欠かせませんね。



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tag : ミツバ 食べ方

ゴマナの食べ方

ゴマナはキク科に属する山菜で、葉の形がゴマに似ていることからこんな名前になったようです。

見ようによってはヨメナにも似ていますね。

じゃあ、ヨメナは嫁さんに似ている?そんなことはないか。

葉のつき方やギザギザなどヨメナとおんなじ形をしていますが、唯一違うのは直立して伸びあがっていること。

まあ、どっちにしても食べることができる山菜なので特別区分する必要はないわけですが。

ゴマナ食べ方

キク科の山菜はアクが強いものがほとんど何ですが、ゴマナやヨメナにはそんなにアクはありません。

なので、茹でる時間はほんの数分でOK。

水切りをしっかり行ってから、おひたしや和え物、炒め物などにしていただきます。

生のまま天ぷらにしてもイケます。



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tag : ゴマナ 食べ方

アサツキの食べ方

アサツキはユリ科に属するネギの仲間。

ネギそっくりの味がするアサツキ、緑の部分の色づきがネギより「浅い」ことからこんな名前になったようです。

アサツキの根っこの部分にはラッキョウに似た鱗茎ができるので、これに味噌をつけて食べるとビールの格好の肴に。

夏になると茎がぐ~んと伸びて、咲きに可憐な薄紫色の「ネギ坊主」をつけます。

アサツキ食べ方

鱗形は生で食べる他にも、細かく刻んでソバや鍋物の薬味に使えます。

また、茎の部分は茹でてから酢味噌で和えると美味。

私なら、これだけでご飯が何杯も食べられちゃいます。

ノビル同様、卵とじなんていうのもいいですね。



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tag : アサツキ 食べ方

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